Mortadella di Bologna
La Mortadella di Bologna è un salume a Denominazione d'Origine Protetta (DOP).Si parla di origini risalenti all'epoca romana, ma i primi documenti attribuiscono ad alcuni monaci medievali bolognesi la paternità della Mortadella.
Anticamente realizzata pestando carni diverse in un mortaio (da cui il nome), oggi questo tipico insaccato si compone per circa il 60% di carne suina magra e per il restante di grasso ricavato dalla gola del maiale.
A fine lavorazione si presenta compatta, dalla superficie liscia e di colore rosa brillante.
La Mortadella di Bologna si produce anche in varie parti della Lombardia.
